А вы не хотите рассмотреть такой вариант, как покупка готового пластикового погреба. Он бывает, как наземного, так и подземного типа. Он герметичен и уже оснащён всем, что нужно. А посмотреть пластиковые погреба с полками можно вот здесь https://gorodseptikov.ru/plastikovye-pogreba-s-polkami.html В таких погребах нужная температура автоматически поддерживается и есть вентиляция.