Конкурс:Мисc Лето

[Самасерьезность]

В начале обеда или ужина к разнообразным, и особенно к острым, закускам подают напитки, возбуждающие аппетит: водку, горькие настойки.

Из виноградных вин тонизирующими, возбуждающими аппетит свойствами обладают такие крепкие вина, как херес, мадера: оба эти напитка лишены примитивного и резкого вкуса водки и отличаются тонким ароматом.


Коньяк подают к холодным рыбным закускам — семге, лососине, балыку, теше, черной икре, шпротам, сардинам и др.

К острым салатам, мясным закускам — холодной телятине, отварному языку, мясному ассорти, ветчине — хороша рюмка крепкого (но не десертного) красного или белого вермута. Несмотря на некоторую сладость, присущую этому напитку, его своеобразный аромат, горьковатый привкус, запах полыни, хинной корки и гвоздики хорошо гармонируют со вкусом многих закусок.

К закускам из раков или крабов, к салатам из крабов, к разнообразным бутербродам, сыру, к горячим сосискам, сарделькам, горячей отварной ветчине хорошо подавать пиво. К пиву подают также соленые сухарики, кусочки вяленой и копченой воблы, горох.


К устрицам, мидиям, креветкам наиболее подходят легкие белые вина мягкого вкуса и тонкого аромата без резкой кислотности, такие, как "Семильон", или полусухое шампанское. К этим же блюдам можно подать полусухое вино.

К первым блюдам рекомендуются крепкие виноградные вина — мадера, портвейн, херес, марсала; к супам-пюре и бульонам — херес и мадера.

К горячим рыбным блюдам — рыбе паровой, отварной, в рассоле по-русски, к рыбным блюдам, приготовленным с тонкими, деликатесными соусами, к рыбным кнелям и к жареной рыбе можно подать белые сухие-виноградные вина.

Ко вторым мясным блюдам — бифштексу, филе, лангету, антрекоту, эскалопу, разнообразным натуральным и панированным котлетам, шницелю, ромштексу, жареной говядине, баранине, свинине, телятине, кушаньям, приготовленным из печени, почек, мозгов, рекомендуются красные сухие виноградные вина.

К шашлыкам, плову, блюдам из дичи — ко многим горячим мясным блюдам кавказской и среднеазиатской кухни можно посоветовать красные вина; к рыбным блюдам этой кухни — белые вина; к овощным блюдам и блюдам из домашней птицы — полусладкие белые вина.


К домашней птице и дичи рекомендуются менее экстрактивные и терпкие красные столовые вина — "Абрау-каберне", "Анапа-каберне", "Матраса".

К цыплятам и мелкой дичи, к натуральным или фаршированным котлетам из филе птицы и дичи можно подать полусухое шампанское.

Овощные кушанья (цветная капуста, зеленый горошек, запеченные и фаршированные овощи, грибы) запивают полусладкими винами. К спарже и артишокам подают не очень сладкие марки мускатных вин — "Мускатель".

К сырам, которыми заканчивают обед или ужин и которые подают перед десертом, рекомендуются либо сухие белые виноградные вина, либо шампанское.

К сладким блюдам — шарлоткам, пудингам, воздушному пирогу, гурьевской каше, блинчикам с вареньем, яблокам в тесте, компотам, желе, муссам, кремам, самбуку и т.д.— подают десертные мускаты и токаи "Пино-гри", все марки катеров.


К фруктам, мороженому-пломбир, парфе рекомендуются сладкие сорта шампанского.

--

А какое вино посоветуете вы? Любимое вино моего начальника-Шабли, Асти.
Асти-шампанское пробовала-оооч понравилось. до шабли пока не дошли) недешевое вино. Да и я люблю полусладкое, а шабли сухое.

Может вы посоветуете, что продегустировать?

[Базилика_Устрица]

Из алкоголя люблю красное сухое испанское...Сорт винограда TEMPRANILLO...Чем старше, тем лучше...Но перед употреблением желательно полчаса подержать его открытым.
К нему мясо индейки с пряными французскими травами (маринад готовлю сама), салат с добавлением бальзамического уксуса и итальянских специй(черри, мангольд, базилик, фриллис, огурец свежий, перец сладкий)
Ох как душевно)

[Самасерьезность]

Из алкоголя люблю красное сухое испанское...Сорт винограда TEMPRANILLO...Чем старше, тем лучше...Но перед употреблением желательно полчаса подержать его открытым.
К нему мясо индейки с пряными французскими травами (маринад готовлю сама), салат с добавлением бальзамического уксуса и итальянских специй(черри, мангольд, базилик, фриллис, огурец свежий, перец сладкий)
Ох как душевно)

как много неизвестных специй...фриллис, мангольд...век живи, век учись. Вино приняла на заметку)

[Базилика_Устрица]

как много неизвестных специй...фриллис, мангольд...век живи, век учись. Вино приняла на заметку)

Не, не так написала..Итальянские специи - это отдельно....А в скобках составляющие салата, а это зелень (фриллис (хрустящий салат), мангольд, базилик, можно шпинат)))), также овощи..Главное условие - салаты не резать, а рвать и метать)
Кстати, если употреблять это не в виде гарнира, а просто как отдельное блюдо, то оч рекомендую туда же добавить руколу (травка) и креветки...Вещь))) Особенно для мужчин)
Как грит мой Лукас Ван Устрица: "кайфуешь, размазывая это по небу и запивая вином")))
Также к вину и мясу сырный салат - это нечто)
Я писала как-то о нем, если с ананасами...Но более простой вариант на скорую руку: мягкий сыр, 2 зубчика отжатого чеснока, майонез, рубленые черри. Если хочется украсить блюдо, то черри не рубленые...Салат выложить на дольку сладкого перца, украсить листиком базилика и помидоркой черри...Дольки выложить на блюдо - красиваааааааа)
А вот то же, но с ананасами, там желательно использовать вида три сыра и выложить это все в "тушку" ананаса, накрыв ананасовой елочкой)))) Прикольно смотрится и салат пропитывается запахом ананаса...Но сам ананас лучше перед этим выжрать, а в салат все-таки добавить ананас консервированный..он не дает горечи)

Сообщение отредактировал Базилика_Устрица - 22.4.2009, 7:52