Конкурс:Мисc Лето
Случайные изображения
|
|
|
Кулинарные Термины
|
|
|
|
28.7.2009, 7:17
|
Новичок
Группа: Икринка
Сообщений: 1
Регистрация: 28.7.2009
Пользователь №: 16121
|
Начинающим кулинарам полезно знать такие термины
Бланширование - ошпаривание продукта кипятком или паром. Применяется для сохранения цвета, устранения специфического запаха или привкуса, горечи. Бланшируют овощи, фрукты, рыбу. Водяная баня - посуда с кипящей водой, в которую ставят кастрюлю с продуктами для проваривания или сохранения в горячем виде. Выпекание- нагревание до полной готовности мучных и кондитерских изделий в духовом шкафу. Жарка во фритюре - жарка продукта в большом количестве жира (1 часть продукта, 4 части жира) при температуре жира 135—180°. Запекание - нагревание продукта в духовом шкафу до образования румяной, корочки. Запекают в основном продукты, предварительно прошедшие тепловую обработку (запеканки, рулеты рыбные, мясные блюда под соусом). Льезон - смесь яиц и молока (воды), в которой смачивают изделия перед панированием для удержания панировки. В льезон добавляют соль, перец. Пикирование - обваливание порционных кусков мяса, рыбы, изделий из котлетной массы в молотых сухарях непосредственно перед обжаркой. Пассерование - медленное обжаривание продуктов до готовности. Пассеруют морковь, свеклу, петрушку, лук, капусту, томат-пюре, муку. При пассеровании сохраняются красящие и ароматические вещества, которые переходят в жир, а также витамины А и С. Припускание - варка продуктов при закрытой посуде с небольшим количеством воды или бульона. Продукт погружают в жидкость только на половину его высоты. Продукты припускают при сильном кипячении, чтобы незалитая верхняя часть прогревалась паром. Шпигование - шпигуют в основном мясо. Для этого в нем делают проколы, прорезы и в них вставляют кусочки шпига, моркови, лука, чеснока. Цедра - нарезанные и высушенные корки лимона, апельсинов, мандаринов, которые используются для ароматизации компотов и кондитерских изделий. Цукаты - изготовляют из фруктов или мелко нарезанных корок арбузов и дыни. Перед употреблением их проваривают в сахарном сиропе, а затем высушивают. Применяют для украшения тортовых изделий.
Информация из полезных советов кулинарии www.delishis.ru
|
|
|
|
|
|
|
|